Autore: Erica Ciuffo

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CULTURA

Vellutata di piselli con caprino alle erbe

 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Quantità: per due persone

Difficoltà: Facilissima

Ingredienti per due porzioni

250 g di piselli surgelati

200 g di caprino fresco

un rametto di rosmarino, due foglie di salvia, 6 foglie di basilico

sale, pepe, olio, scorza di limone

taralli

Procedimento:

  1. Cuocete i piselli in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo tritate le erbette e amalgamatele al caprino (potete farlo con un frullatore o a mano).
  2. Quando i piselli sono cotti frullateli con un mixer ad immersione con poca acqua, aggiustate di sale.
  3. Impiattate mettendo la vellutata di piselli, le quenelle di caprino, alcuni taralli e una grattata di scorza di limone.

Un filo d’olio e Buon Appetito!

Questa ricetta è davvero molto semplice, ma sprigiona molti sapori e profumi. Scegliete le piante aromatiche che più vi piacciono e provatela anche con la ricotta vaccina, di pecora o di bufala! Potete aggiungere un soffritto di cipolle alla vellutata per renderla più saporita, io vi ho proposto una versione molto light!

Chi sono:

Erica, una genovese che vive a Milano.

Pasticcera professionista, titolare della mia attività La Biscottiera.

Amo cucinare piatti semplici, gustosi e bilanciati.

Nelle mie ricette troverete spesso spezie e piante aromatiche, perchè non ne faccio mai a meno. Ed inoltre aiutano a ridurre notevolmente la quantità di sale!

Per altre ricette e consigli mi trovate su Facebook: Erica Ciuffo

Categorie
CULTURA

Involtini di melanzane e fagioli rossi

Tempo di preparazione: 20 minuti

Quantità: per una porzione

Difficoltà: Facile

 

Ingredienti per una porzione

Mezza melanzana (circa 6 fette)

100 gr di fagioli rossi cotti

mezzo bicchiere di passata di pomodoro

uno spicchio di aglio

peperoncino (facoltativo)

olio

Procedimento:

  1. Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro e grigliatela.
  2. Frullate i fagioli e mettetene circa un cucchiaio sulla fetta di melanzana grigliata. Arrotolate lasciando la chiusura verso il basso.
  3. In una padella mettete un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino, fate rosolare leggermente ed aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per 2/3 minuti, quindi aggiungete gli involtini di melanzane, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Se volete, una spolverata di origano e Buon Appetito!

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Erica, una genovese che vive a Milano.

Pasticcera professionista, titolare della mia attività La Biscottiera.

Amo cucinare piatti semplici, gustosi e bilanciati.

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Cucina

Orzo con pesto di zucchine alla menta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Quantità: per una porzione

Difficoltà: Facile

 

Ingredienti per una porzione

70 gr di orzo

una zucchina

8/10 mandorle

4/5 foglie di menta

1 cucchiaio di pecorino grattugiato (o parmigiano)

sale, olio

Procedimento:

  1. Mettere in acqua fredda l’orzo, portare a bollore e fare cuocere per circa 20 minuti.
  2. Nel frattempo mettere nel mixer la zucchina cruda tagliata, le foglie lavate di menta, il formaggio, le mandorle, un pizzico di sale e l’olio (iniziate con due cucchiai, aggiungetene se necessario).
  3. Frullate fino a che non diventa una crema.
  4. Scolate l’orzo, condite con il pesto di zucchine.

Una spolverata di pepe, un pò di mandorle tritate e Buon Appetito!

Varianti: potete sostituire la menta con il basilico e le mandorle con i pinoli, per dare un tocco genovese!

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SOCIETA'

Curry di ceci e verdure

 

Tempo di preparazione: 20 minuti

Quantità: per una porzione

Difficoltà: Facile

 

Ingredienti per una porzione

una cipolla piccola (o mezza grande)

due carote medie

50 gr di piselli freschi (o 60 gr surgelati)

120 gr di ceci cotti

un cucchiaino di amido di mais (o fecola, o farina)

olio, sale, curry

Procedimento:

  1.  Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a soffriggere in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete un po’ di acqua, se necessario.
  2.  Tagliate a fettine le carote e mettetele in padella quando la cipolla è ben rosolata.
  3.  Dopo alcuni minuti aggiungete anche i piselli. Quindi aggiungete i ceci.
  4.  Aggiungete mezzo bicchiere di acqua in cui avrete fatto sciogliere la maizena, il curry (la quantità è a vostro gusto) e un po’ di sale. Fate cuocere dieci minuti a fuoco basso con un coperchio.

Ancora una spolverata di curry e Buon Appetito!

 

 

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CULTURA

Vellutata di zucca con dadi di pesce spada e grano saraceno

 

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Quantità: per una porzione

Difficoltà: Facile

Ingredienti: 250 g di zucca fresca (o 300 gr se surgelata)

un trancio di pesce spada (circa 150 gr)

50 gr di grano saraceno

una foglia di alloro, due foglie di salvia, sale, pepe, olio.

Procedimento:

Cuocete la zucca tagliata a pezzetti con alloro e salvia.

Nel frattempo sciacquate il grano saraceno e mettetelo a cuocere in acqua fredda. Fate cuocere 20 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatelo.                  Quando la zucca è morbida mettetela in un boccale e frullatela insieme alle foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe.

Tagliate a dadini il pesce spada, mettete un cucchiaio di olio nella padella e quando è calda fate rosolare i dadini.

Impiattate mettendo la vellutata di zucca, il grano saraceno e i dadi di pesce spada. Un filo d’olio e Buon Appetito!

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